Jak czytać etykiety przy alergii na białka mleka krowiego (ABMK)? Ukryty nabiał

Przy alergii na białka mleka krowiego (ABMK) nie wystarczy unikać słowa „mleko”. Ukryty nabiał w produktach bywa pod nazwami chemicznymi lub obcobrzmiącymi - poniżej lista, którą warto mieć w telefonie przed zakupami.

Najpierw: pogrubiona lista alergenów

Zgodnie z przepisami UE mleko jest jednym z alergenów, które muszą być jasno wskazane i wyróżnione w wykazie składników, jeżeli jest składnikiem produktu (np. innym krojem, stylem lub tłem). To pierwsze miejsce, które czytaj - ale przy produktach poza UE, ręcznie pakowanych lub „domowych” nadal liczy się pełny skład.

Ukryty nabiał - lista nazw na etykietach

Nazwa na etykiecie	Uwagi
Serwatka (whey)	Białko mleka - często w batonach, odżywkach, pieczywie.
Kazeina / kazeiniany	Białko mleka - „kazeinian sodu” itd.
Laktoza	Cukier mleka. Nietolerancja laktozy to nie alergia na białka mleka; produkt mleczny „bez laktozy” może nadal zawierać białka mleka i nie jest automatycznie odpowiedni przy ABMK.
Masło, śmietana, ser	Oczywiste źródła; czasem w „delikatnym” sosie w proszku.
Odtłuszczone mleko w proszku	Bywa w wędlinach, bułce tartej „napęczniającej”.
Ghee / masło klarowane	Ghee jest produktem pochodzącym z mleka i nie powinno być automatycznie uznawane za bezpieczne w diecie eliminacyjnej przy ABMK bez indywidualnej oceny.
Naturalne aromaty	Rzadko, ale przy silnej alergii warto dzwonić do producenta.

„Może zawierać ślady mleka”

„Może zawierać” odnosi się do możliwej niezamierzonej obecności alergenu, np. wskutek zanieczyszczenia krzyżowego. Takie ostrzeżenie powinno wynikać z oceny ryzyka i nie zastępuje dobrych praktyk produkcyjnych. Decyzja o produkcie zależy od indywidualnego ryzyka i zaleceń medycznych; plan awaryjny, np. adrenalina, stosuje się, jeśli został zalecony.

ABMK wymaga opieki alergologa. Artykuł nie zastępuje indywidualnej listy eliminacji.

Źródła

Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers, Article 21 and Annex II, European Union · EUR-Lex (2011)
Allergen labelling in the EU: Ensuring consumer safety, European Commission (2026)
Milk allergy, Cambridge University Hospitals
An ESPGHAN Position Paper on the Diagnosis, Management, and Prevention of Cow’s Milk Allergy, ESPGHAN · Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition (2024)